Laboratório de Cereais

O Laboratório de Cereais é um dos laboratórios do Centro de Pesquisa em Alimentação (Cepa) da Universidade de Passo Fundo, sendo inaugurado em 26 de março de 1999 com recursos da Fapergs, Secretaria de Ciência e Tecnologia, CNPq e empresas de moagem da região para a compra de seus primeiros equipamentos.

 

OBJETIVOS

Avaliar a qualidade de grãos e farinhas de trigo, aveia e milho, e desenvolve trabalhos de pesquisa.

Atende a produtores de grãos, cerealistas, cooperativas, moinhos, fabricantes de produtos de panificação, massas e biscoitos, instituições de ensino e pesquisa.

 

CREDENCIAMENTO

O laboratório de Cereais está credenciado pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), para determinação da classe de trigo.

A definição de classe permite predizer a utilização adequada da matéria-prima analisada. Desde 9 de julho de 2014 o credenciamento, através da portaria nº 113, publicada no Diário Oficial, habilita o laboratório a realizar ensaios para fins de controle de qualidade para trigo e emissão de relatórios técnicos de análise.

 

INFRA-ESTRUTURA

O Laboratório de Cereais conta com diversos equipamentos para a realização dos ensaios, podendo-se destacar o moinho piloto Chopin, alveo-consistógrafo Chopin, aparelho falling number 1500, farinógrafo Max Egger, determinador de glúten Glutomatic, colorímetro Color quest II, viscoamilógrafo Newport Scientific, aparelhos para determinação de umidade, peso do hectolitro, granulometria e atividade de água.

A padaria experimental é uma extensão do laboratório de cereais, nos quais são são realizados testes experimentais de panificação, bolos, massas e biscoitos.

 

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ENSAIOS

  • Alveografia
  • Amidos danificado
  • Atividade de água
  • Capacidade e retenção de solventes (CRS)
  • Cor de farinhas
  • Farinografia
  • Glúten úmido, seco e índice de glúten
  • Granulometria
  • Moagem esperimental
  • Número de queda
  • Peso hectolitro
  • Teste de panificação
  • Teste de Sedimentação (SDS)
  • Umidade
  • Viscosidade em aparelho RVA


*Para outros ensaio, consulte-nos