Laboratório de Análise Sensorial

O Laborat√≥rio de An√°lise Sensorial realiza an√°lises das caracter√≠sticas dos alimentos e materiais diversos, percebidos pelos sentidos da vis√£o, olfa√ß√£o, gusta√ß√£o e tato. No Laborat√≥rio de An√°lise Sensorial, s√£o avaliadas as condi√ß√Ķes das mat√©rias-primas utilizadas para a produ√ß√£o de alimentos e s√£o desenvolvidos estudos de estabilidade de alimentos e mat√©rias-primas durante o armazenamento. Al√©m disso, √© avaliada a correla√ß√£o de an√°lises qu√≠micas com as sensa√ß√Ķes produzidas pelos sentidos humanos.¬†

 

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Principais ensaios:

  1. Aspecto
  2. Cor
  3. Odor
  4. Sabor
  5. Textura
  6. Teste de Cocção
  7. Transferência de off-flavour

              * Para outros ensaios, consulte-nos. 

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